專業建設

序號

課程名稱

主要教學內容與教學目標

參考學時

1

語文

在初中語文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的語文基础知识，养成自学和运用語文的良好習惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。

180

2

數學

在初中數學的基础上，进一步学習數學的基础知识。必学与限定选学内容:集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。通过教学，提高学生的數學素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、逻辑思维和简单實际应用等能力，为学習专業课打下基础。

72

3

計算機應用基礎

通過課程的學習要求學生具有了解文字處理的基本知識,熟練掌握文字處理Word的基本操作和應用,熟練掌握一種漢字(鍵盤)輸入方法。了解電子表格軟件的基本知識,掌握電子表格軟件Excel 的基本操作和應用。了解多媒体演示软件的基本知识,掌握演示文稿制作軟件PowerPoint 的基本操作和應用。了解計算機网络的基本概念和因特网(Internet)的初步知識,掌握IE浏覽器軟件的基本操作和使用。

72

4

體育

本课程主要讲授體育理论知识、专项运动技术和技能、體育情感、體育精神、體育意识以及学生人格（心理、性格、社会化）教育等。通过合理的體育教育和身体练習，使学生掌握科学的體育锻炼方法和一至二项运动技能，达到增强体质、增进健康和提高體育素养，养成终身體育锻炼習惯。

90

5

形體

课程通过对学生基本姿态控制、身体协调能力控制等训练，培养良好的形體姿态，促进健康发展。

90

6

公共藝術

課程講授音樂起源，民歌鑒賞，器樂、聲樂等功能及經典曲目介紹，中外不同曆史時期音樂的風格流派、音樂家、藝術成就及其發展變化等。通過本課程的學習，使學生學會鑒賞音樂，陶冶情操，提高人文素質，提高自身對真善美的認識，促進學生全身心全面健康發展。

36

7

職業生涯規劃

通过教学使学生掌握職業生涯規劃的基础知识和常用的方法，树立正确的职業理想和职業观、择業观、创業观和成才观，形成職業生涯規劃的基本能力，做好适应社会、融入社会的准备。

36

8

職業道德與法律

通過課程教學使學生建立與本專業相關的職業道德和素質的正確理念，掌握和理解應具備的素質和職業道德；熟悉該專業日常工作相關的法律法規，並能靈活運用于實際工作之中。

36

9

經濟政治與社會

通過該課程，使學生深刻認識生産關系的實質，把握反映社會化大生産客觀要求的經濟運行的一般規律，全面認識經濟運行的基本理論，把握經濟全球化發展的大趨勢。從而科學認識社會經濟發展的曆史進程。

36

10

哲學與人生

使學生了解馬克思主義哲學中與人生發展的密切關系，提高學生用馬克思主義哲學的基本觀點、方法分析和解決人生發展重要問題的能力，引導學生進行正確的價值判斷和行爲選擇，形成積極向上的人生態度，爲人生的健康發展奠定思想基礎。

36

11

曆史

了解我国曆史发展沿革，各朝代概况以及相关名胜，特别是关于饮食发展与曆史典故。提高学生人文修养，为以后的做好服务工作奠定基础。

36

序號

課程名稱

主要教學內容與教學目標

參考學時

1

禮儀

掌握外在形象禮儀、服务语言禮儀和酒店服务禮儀知识；培养职業意识，运用职场面试、团队沟通和跨文化沟通的相关技巧，展现良好的酒店员工形象；规范酒店岗位工作中的服务语言和服务禮儀；具备良好的心理素质，在对客服务和工作沟通中能从容应对、提高效率。

36

2

烹饪工藝美術

掌握烹饪美術概述、烹饪色彩、烹饪造型圖案、烹饪圖案的寫生與創作、烹饪圖案形式美法則、烹饪菜點造型與拼擺、烹饪綜合造型藝術及賞析等。

144

3

史Q窢I養與衛生

系餐飲從業人員，尤其是烹饪專業人士必需具備的專業基礎知識。這門課程分別從飲食健康、史Q钒踩�和餐飲業衛生管理三個維度，爲學生提高烹調工藝的科技份量、養成良好的職業素養和法制觀念，以及爲未來職場的發展升遷奠定理論基礎。通過本課程的學習，使學生掌握營養與健康、各類食材的營養成分、史Q钒踩�與正確處理食物的方法，以及科學的烹調與配餐等專業知識，以便爲企業和公衆提供可靠的服務和安全優質的飲食産品。亦能夠爲學生將來進一步的深造打好理論功底。

36

4

餐飲成本核算

本課程主要教授1.原料淨料聦嵞計算。2.不同檔次的主、配料的淨料成本計算。3.調味品的成本估算。4.菜點及廚房原材料的核算。5.産品價格計算與毛利聦嵞換算。是烹饪專業學員了解廚房經營管理，學會菜點成本核算的專業必修課，也是烹饪技能的重要組成部分。

54

5

烹饪英語

本课主要教授基础英语烹饪英語教学，以培养学生良好的学習習惯和探究精神，发展学生后续英语学習的能力，为将来走上工作岗位打好英语学習基础。帮助学生学習和建立基础知识，注重培养学生的英语听说能力和继续学習的能力；激发和培养学生的学習兴趣，帮助学生树立自信心，养成良好的学習習惯，提高自主学習的能力，形成有效的学習策略；开发智力，培养观察、记忆、思维、想象和创造能力；了解文化差异，培养爱国主义精神，增强世界意识；还要使学生得到专门用途英语的初步训练，为学生步入社会和进一步学習打好基础。

144

序號

課程名稱

主要教學內容與教學目標

參考學時

1

原料知識

本課程主要講授有關烹饪原料的基礎知識，谷物類原料，蔬菜類原料，畜禽類原料，水産品類原料，幹貨制品類原料，菌藻累原料，果品類原料，調味品類原料，佐助類原料，地方名特原料及複合類調味品原料。通過學習本課程，學生能具備烹饪原料結構的識別品質鑒別和保管的能力：掌握常用烹饪原料在烹饪中應用的基本方法；運用新型原料品種。同時培養學生對烹饪原料的鑒別與運用能力，爲學生繼續課程深造和適應市場要求奠定必需的知識和能力基礎。

108

2

烹調基礎

本課程主要教授热菜烹调所必需的史Q返窨獭⒗洳酥谱鳎ɡ淦矗�、刀工、翻锅、熱菜制作等基础专業课知识、相关概念和基本原则，在进行技能操作的过程中应用相关的专業基础理论知识；训练基本菜品的操作技能、传统名菜制作的技艺。通过教学，使学生能够具备餐饮業高素质人才所需要的专業基础，能够了解与烹饪相关的知识、烹饪专業必须具备的厨房知识，掌握常见烹饪设备的使用和维护方法。能运用烹調基礎知识、操作技能来解决烹调过程中實际问题，从而为继续深造和适应職業崗位奠定必要的知识和能力。

144

3

熱菜制作

此课程主要包括与烹饪相关的基础理论知识、熱菜制作的知识点和热菜的實践操作。通过理论上的学習，获得较为广泛的有关热菜理论方面的知识，了解工作岗位及各岗位上的任务；通过亲手實践操作学習，能够巩固热菜的理论知识和制作的知识点，并进一步熟练掌握熱菜制作的實际操作能力，具备较强的實践操作能力；产生学習烹饪专業课程的兴趣。

360

4

中式面點基础

本课程主要讲授中式面點所必需的专業基础操作知识，使学生在掌握专業基础操作知识的基础上进行面点岗位技能操作；培养运用中式面點操作基础知识，学習掌握基础面团制作的操作方法及要领，为学生继续深造和适应进一步的面点专業技术学習奠定必要的知识和能力基础。通过教学，使学生了解面点制作的基本理论、基本操作知识和技能，以利于学生今后的再提高。通过理论教学与實操训练，让学生初步掌握各类面团的制作方法，并能独立制作一般常用的面点。通过本课程的学習，使学生全面了解有关中式面點制作方法及操作知识，为学好烹饪技术打下良好的基础。

180

5

菜肴圍邊（畫盤）

此课程主要包括与烹饪相关的基础理论知识、菜肴圍邊（畫盤）的知识点和實践操作。通过理论上的学習，获得较为广泛的有关菜肴圍邊（畫盤）理论方面的知识，通过亲手實践操作学習，能够巩固菜肴圍邊（畫盤）的理论知识和制作的知识点，并进一步熟练掌握菜肴圍邊（畫盤）制作的實际操作能力和，具备较强的實践操作能力；并掌握菜肴圍邊（畫盤）在岗位上的运用。

108

序號

課程名稱

主要教學內容與教學目標

參考學時

1

冷菜制作/冷拼

此課程主要包括與烹饪相關的基礎理論知識、冷菜與冷拼制作的知識點和冷菜的實踐操作。通過理論上的學習，獲得較爲廣泛的有關冷菜理論方面的知識，了解工作崗位及各崗位上的任務；通過親手實踐操作學習，能夠鞏固冷菜和冷拼的理論知識和制作的知識點，並進一步熟練掌握冷菜制作的實際操作能力和冷拼的拼擺技巧，具備較強的實踐操作能力；産生學習烹饪專業課程的興趣。

360

2

西餐面點

本课程根据学生整体认知规律，划分为五个学習单元，每个学習单元中的学習任务的难度水平，充分考虑到任务的相互关联性。所以学習单元的设计，依据由易到难、由简单到复杂排列。五个学習单元依次为：西点原料知識、蛋糕类产品的制作、面包类产品的制作、点心类产品的制作、装饰品的制作。.本课程是中等职業学校西餐烹饪专業开设的一门专業核心课程，是由面点工作典型职業活动直接转化的课程，具有较强的技术性和實用性。通过学習，使学生具备正确使用西餐面點常用设备和工具、运用面点制作技法制作成品的能力。具有规范操作能力，培养安全卫生意识，提高合作及应变能力。

360

3

史Q返窨�

本課程是中等職業學校烹饪專業的一門主幹專業課程。主要包括烹饪專業所必需的史Q返窨痰幕�本技藝及基本知識，爲學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力，並形成良好的職業習慣。本課程是爲了使學生更好的學到較高的專業技能，適應餐飲業的工作崗位需要，突出以就業爲導向、能力爲本位的理念，爲今後進一步學好史Q返窨檀蛳录檶嵉幕�礎。通過該課程的學習，掌握史Q返窨碳挤ǎ�適應市場需要，具備餐飲行業高素質勞動者要求。同時也爲進一步學習相關專業知識打下基礎。

360

4

中式面點

本课主要讲授中式面點所必需的专業基础操作知识，使学生在掌握专業基础操作知识的基础上进行面点岗位技能操作；培养运用中式面點操作基础知识，解决生产制作过程中實际问题的能力，为学生继续深造和适应职業转换奠定必要的知识和能力基础。 通过教学，使学生了解面点制作的基本理论、基本操作知识和技能，以利于学生今后的再提高；通过理论教学与實操训练，让学生初步掌握各类面团的制作方法，并能独立制作一般常用的面点；通过本课程的全面，使学生全面了解有关中式面點制作方法及操作知识，为学好烹饪技术打下良好的基础

360

5

西餐常識

本课程教授 西餐概、西餐菜式、中西方饮食比较、西餐厨房组织结构与设备、西点知识等，在学生已掌握中餐烹饪理论知识和操作技能基础之上，进行蕦嵄的西餐知识的教学，是对学生专業知识的补充，能让学生更全面的了解酒店厨房知识，达到丰富学生专業知识面的目的，更能提高学生的综合专業素养。通过课堂教学，使学生了解西餐的起源和发展，以及西餐在中国的传播曆史，深刻理解西餐菜点的主要特点，加深学生对西餐菜点的正确认识，培养学生对西餐技能的学習热情和对西餐厨房工作的期待。了解西方各国菜点的发展曆史，了解其在本国文化中所占有的重要位置。了解西餐菜品的制作工艺流程，熟悉厨房工作流程，了解各岗位的主要职责，熟悉厨房的管理架构，提高学生对西餐厨房工作的认识。使学生了解西点的起源和发展以及西点在西餐中的重要地位。

360